【ストウブにハンバーグがくっつかないコツ】オーブン仕上げで生焼けなし

ストウブでハンバーグを焼いたときに、うまくひっくり返せずボロボロになったことはありませんか？私もストウブでハンバーグを焼いては、何度も失敗してきました。

ストウブでハンバーグを焼くのを諦めて、フライパンで焼いたこともあります。しかし、家族からストウブで作るハンバーグのほうがおいしいと言われ、練習してくっつかずに焼くコツを習得しました。

私はストウブが大好きなストウブ愛好家です。2014年からストウブを使っており、ごはんも毎食ストウブで炊いています。

この記事では、ストウブとオーブンを使って絶品ハンバーグを作るコツについて解説しました。記事を読めば、ストウブでおいしいハンバーグを作るコツを習得できます。

ストウブにハンバーグをくっつかずにひっくり返すコツは、十分に熱してからハンバーグを焼くこと。油も多めに使いましょう。オーブンで焼き上げることで、生焼けなくふっくらジューシーに仕上がります。

ハンバーグ作りはブレイザー24cm

私がハンバーグ作りに使うストウブは、ブレイザーの24cmです。

ブレイザーは、ブレイザー・ソテーパンが正式名称です。鍋のストウブに比べて、口が広く高さが低いため、ストウブのフライパンのような使い方に適しています。

同じサイズのラウンド24cmと比べたメリットは以下の通りです。

同じ24cmのラウンドとブレイザーの高さを比較しました。

ラウンド

10.7cm

ブレイザー

7cm

ラウンドでもオーブンに入れられますが、ブレイザーのほうがオーブンの出し入れがしやすいです。高さが低く、重さも軽いためです。

ブレイザーは、ハンバーグのほかにグラタンやすき焼き、野菜の蒸し焼きなど焼く調理に重宝しています。
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ストウブとオーブンでハンバーグを作る3つのメリット

ストウブでハンバーグを作るなら、ストウブで片面を焼いて、オーブンで仕上げるのがおすすめです。ストウブとオーブンでハンバーグを作るメリットは以下のとおりです。

ふっくらジューシーに仕上がる

ストウブとオーブンで作ったハンバーグは、ジューシーにおいしく焼きあがります。片面に焼き色を付けてから、オーブンで焼き上げると、ハンバーグがかたくなりません。

オーブンで仕上げると、じっくり熱が入るため肉がかたくなりにくいのです。

生焼けを気にして蓋をして蒸し焼きをしていたこともありますが、水分で水っぽくなってしまうところが苦手でした。オーブン仕上げは、水っぽさがなく、ふっくらおいしく仕上がります。

生焼けの心配がない

オーブンで仕上げるハンバーグは生焼けの心配がありません。オーブンで仕上げることで、中までじっくり火が通るからです。

オーブンの設定は200度で20分、ストウブに蓋はしません。

私はストウブとオーブンにしてから、生焼けだったことはありません。使用するオーブンによって火の通り具合が異なるので、最初は火の通りを確認してください。

オーブンに入れたら手が離れる

オーブンで仕上げると、手が離れるのもメリットです。オーブンに調理を任せられるので、時間を効率的に使えます。

ブレイザーとラウンドでは、オーブンに入れる高さが異なります。我が家のオーブンは3段です。ブレイザーは中段、ラウンドは下段で使用しています。

オーブン仕上げは、コンロが1つ空くところもメリットです。私は、オーブンで焼いている間にハンバーグのソースを作っています。

お気に入りは、キノコのクリームソースです。しめじやエリンギ、マイタケなど好みのキノコをフライパンでじっくり炒めて、塩コショウで味付けをします。小麦粉をまぶして、牛乳や豆乳を加えてとろみをつけたら完成です。

くっつかずにひっくり返すコツ

ストウブでハンバーグをくっつかずにひっくり返すコツは2つあります。

紹介する2つのコツを実践すると、くっつかずにひっくり返せます。

ストウブを十分に熱してから焼くこと

くっつかないコツは、ストウブを十分に熱してから焼くことです。ストウブから白煙が上がるくらいに熱しましょう。

油は多めに使い、ストウブの表面全体に油を伸ばしてからハンバーグを入れます。肉のふちの色が変わってきたら、ひっくり返すタイミングです。

ストウブは定期的にシーズニングを行いましょう。ストウブの表面に油をなじませる作業です。シーズニングの詳しい方法は 公式サイト を参考にしてください。

小さめの器具でひっくり返すこと

ハンバーグをひっくり返す調理器具は、コンパクトなものを使いましょう。小回りが利くため、他のハンバーグに触れずにひっくり返せます。

私は無印良品のシリコーンスパチュラを使っています。シリコンのやわらかさを利用して、やさしくひっくり返すのがコツです。ハンバーグがやわらかいときは、菜箸やもう1つヘラを追加して、支えるようにすると、崩れずに行えます。

我が家のレシピ

我が家のハンバーグのレシピはシンプルです。

玉ねぎはみじん切りで炒めず、卵も入れません。過去に息子が卵アレルギーだったので、今も卵なしで作っています。

肉の分量は、合いびき肉：豚ひき肉が1：2で、全体で800gほど用意します。1人2つになるように、8等分です。

ストウブごと食卓に出して、取り分けて食べるのもおすすめです。ストウブは保温性が高いので、おかわりのときも冷めません。

ストウブとオーブンで絶品ハンバーグを作ろう

ストウブでハンバーグをうまくひっくり返すコツは2つです。

片面をストウブで焼き、オーブンで仕上げることでふっくらジューシーなハンバーグになります。オーブンを使うため、蒸し焼きをしなくても生焼けの心配がありません。

ストウブとオーブンで、ハンバーグをおいしく作りましょう。

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