ストウブのブレイザー24cmは煮る蒸す焼くと万能なので購入必須

私はストウブの鍋が大好きです。

料理をする時は、フライパン以外はストウブの鍋を使います。

初めてストウブを買うなら絶対にラウンドの20cmで決まり！ にて紹介しているのですが、デビューしたあとは、2つ目のストウブが欲しくなるはず。

この記事では2つ目以降に購入すべきストウブの「ブレイザーソテーパン」について紹介します。

ブレイザーソテーパンってどんな鍋？

サイズは24cm、26cm、28cmがあります。

この中では24cmが使いやすい。その理由は

ブレイザーソテーパン（以下、ブレイザーと表記します）はラウンドのストウブとは違った特徴があります。

1. 形が浅い
2. 蓋の裏の構造が違う

順番に説明します。

形が浅い

ブレイザーはラウンドに比べて浅い形をしています。

比べてみると一目瞭然です。

実際にどのくらい違うの？

計ってみると7cmでした。

ラウンド20cmは9.5cm。

蓋の裏の構造の違い

ブレイザーの蓋の裏には「システラ」という突起がついています。

通常ドーム型の蓋の鍋は、調理中、食材からの水分が上にあがり水滴になり、鍋の端へ流れてしまいます。ブレイザーはその問題を解決するために食材から出た水分をキャッチして食材に投げ返す「システラドロップ構造」で料理を更に美味しくします。

ストウブ公式サイトより

「食材から出た水分を食材に投げ返す」ことで、おいしい料理を作ることができるのです。

ラウンドやオーバルの蓋の裏は「ピコ」と呼ばれる突起です。このピコも食材からたくさんの水分をもたらしてくれます。

ブレイザーでおすすめな調理法は？

ストウブは煮たり、焼いたり、蒸したり、揚げたり、ご飯を炊いたり…とできないことはない位の万能な鍋です。

ブレイザーにおすすめなのは？

炒めて煮込む料理。

浅めの鍋にドーム型の蓋が「炒めて煮込む」料理に適しています。

ストウブ公式サイトより

公式サイトには「炒めて煮込む」料理がおすすめされているのですが、これに加え、焼いてから煮込むのに最適！

24cmと直径が大きいのですが、鍋が浅いのでラウンドに比べて早く煮込めるのがメリット

おすすめの調理法を紹介します。

炒めたり、焼いたりしてから煮込む

公式サイトでは「炒めて煮込む」料理に適していると記載があります。

実際、我が家でも一番頻度が多いのが炒めて煮込んだり、焼いて煮込んだりする料理です。

我が家で一番人気の煮込みハンバーグ。

ハンバーグはストウブでうまく焼けないという悩みを抱えていましたが、ストウブでハンバーグをくっつかずに、しかもおいしく焼く方法をマスターしました！

こちらに書いていますので、併せてご覧ください。

ストウブとオーブンで焼きあげるハンバーグは絶品で生焼けなし

煮込みハンバーグでは片面を焼いたらひっくり返し、玉ねぎやきのこ、ソースの材料を入れて煮込みます。

この煮込みハンバーグは「ストウブ&無水調理でおいしい！ふだんごはん」のレシピを参考に作っています。

この本については、こちらの記事で詳しく紹介しています。

ストウブで無水調理をするなら大橋由香さんのこの２冊がおすすめ

炒めて煮込むなら「フィリピン風 鶏と豚のさっぱり煮」が簡単でおいしいです。

これは「大きめストウブで煮込むだけのごちそう」のレシピを参考にしています。

この本についてはこちらの記事にて紹介しています。

ストウブを使い分けたり煮込んだりと慣れた人向けにおすすめな2冊

他にもおすすめなのがすき焼きです。

野菜のうまみが加わった割り下がとてもおいしいですよ。

蒸す

ラウンド20cmでもおいしく蒸すことができるのですが、一度にたくさん蒸したい時にはブレイザーがおすすめ。

蒸す時は鍋底に接していた方がおいしく、均等に仕上がります。

食材が多いと、野菜が重なり合って鍋底に接することのできない野菜がでてきます。

もちろん蓋をして蒸すのでおいしく火は通るのですが、鍋底に接していない分、火の通りが甘かったり、焼き色がついていなかったりします。

ブレイザーは直径が大きいので、一度にたくさんの野菜が蒸せる！

我が家では、野菜をたくさん食べたい時に冷蔵庫の野菜を何種類か一緒に蒸します。

単品で蒸してももちろんおいしいのですが、いろいろな野菜を一緒に蒸すことで、それぞれのうまみが合わさってよりおいしくなります。

玉ねぎ、人参、キャベツ、きのこ、ねぎなど、その時にある野菜たちを一緒に蒸すだけなのに、立派な1品に仕上がります。

焼く

フライパンのようにして焼くのにも適しています。

私は鶏肉を焼くことが多いです。

鶏もも肉はもちろんおいしいのですが、切り分けた鶏むね肉のソテー。

おいしく作るポイントは

また、片栗粉をまぶすことで食感が良くなり、たれがからみやすくなります。

たれは砂糖、しょうゆ、みりんを1：1：1。お好みで調整してください。

ポトフや鍋にもおすすめ

自家製ベーコンで作るポトフもブレイザーを使っています。

ラウンドのストウブを使って、スープたっぷりに作るのもおいしいのですが、ブレイザーで作ると具材メインの食べ応えのあるポトフになります。

まとめ

2つ目以降におすすめなストウブのブレイザーについてまとめました。

実は我が家にやってきたのは2番目ではないのですが、今では料理に欠かせない大事なお鍋です。